TEs war einmal ein König, der drei Söhne im heiratsfähigen Alter hatte. So beginnt ein Volksmärchen aus dem Piemont, erzählt von Italo Calvino. Da es zu Rivalitäten kam, beschloss der König, ihr Erbe mit drei Steinen zu regeln. Nacheinander schleuderten die Kinder ihren Stein mit einer Steinschleuder so weit wie möglich. Wo der Stein fiel, würden sie einen Partner finden.
Der erste Stein des ältesten Sohnes landete auf dem Dach einer Bäckerei und der zweite auf dem Haus eines Webers, während der Stein des jüngsten Sohnes in einem Graben landete. Die drei Jungen schnappten sich jeweils einen Ring und machten sich auf den Weg, um ihren Gegner zu treffen. In der Bäckerei angekommen, das erste Mal mit einem Mädchen, so schön wie eine frisch gebackene Focaccia. Im Haus des Webers befand sich unterdessen eine junge Frau mit Haaren wie Seidenfäden. Und aus dem Graben tauchte ein Frosch auf.
Natürlich war dies nur der Anfang. Die drei Liebespaare waren nicht nur von einem fliegenden Stein ausgewählt worden, sondern standen jetzt auch vor einer Prüfung durch den König. Jeder erhielt ein Bündel Hanf und drei Tage: Der beste Spinner würde das Königreich erben. Nun muss sich der zweite Sohn sehr übermütig gefühlt haben, als er im Haus des Webers ankam; auch der erste Sohn (auch wegen all dem heißen Focacce). Das Gleiche gilt nicht für den Jüngsten, der am Graben ankommt. „Frosch, Frosch!“ er weinte. „Wer ruft an?“ antwortete der Frosch. „Deine Liebe, die dich nicht liebt“, sagte der Prinz. „Wenn du mich nicht liebst“, sagte der Frosch, „ist das egal. Später wirst du, wenn ich eine gute Figur mache“, und sprang dann mit einer Walnuss im Mund aus dem Graben auf ein Blatt.
Für das Rezept dieser Woche benötigen Sie natürlich mehr als eine Walnuss, eine ligurische Salsa, die irgendwo zwischen Pesto und Brotsauce angesiedelt ist und hervorragend zu Nudeln, aber auch zu gekochtem Fleisch, Eiern oder Gemüse – Kartoffeln, Kürbis oder gebratenem Lauch – passt , insbesondere.
Die Bäckerin stellte also einen wunderschönen Faden her, aber die Arbeit der Webertochter sah natürlich wie Seide aus. Schließlich gab der Frosch dem König die Walnuss, und alle kicherten, bis der König sie aufbrach und ein hauchdünnes Tuch herausrollte. Doch der König weigerte sich, einen Frosch als Königin anzunehmen und verkündete eine andere Aufgabe: Jedes Paar erhielt einen Welpen, und derjenige, der sich am besten um ihn kümmerte, würde das Königreich erben.
Ein Monat verging, und der älteste Sohn kam mit einer mit Brot genährten Dogge zurück, während der zweite Sohn einen dürren Jagdhund mitbrachte. Der jüngste Sohn und der jüngste Frosch überreichten dem König jedoch eine kleine Schachtel, aus der ein Pudel sprang, gestriegelt und parfümiert (und, wie ich mir gern vorstelle, die Farbe von Walnusssoße hatte), der auf seinen Hinterbeinen marschierte und zählte. Und dann verwandelte sich der Frosch in eine smaragdgrün gekleidete Jungfrau (wie eine Bohne). Es wurde beschlossen! Der jüngste Sohn und seine Braut wurden König und Königin und lebten wie erwartet.
Pasta mit grünen Bohnen und Walnusssauce
Vorbereitung 20 Min
15 Min. kochen
Für 4 Personen
30 g weiche, weiße Semmelbrösel
100 ml Vollmilch
1 fette Knoblauchzehe
Salz
200g geschälte Walnüsse
6-8 EL Olivenöl
2 EL geriebener Parmesan oder Grana Padano
1 große Prise frischer Majoran oder Petersilie, gehackt
1 kleine Kartoffel, geschält und gewürfelt
450g Nudeln (z. B. Fusilli, Casarecce, Linguine)
200g grüne Bohnen
Für die Nudeln einen Topf Wasser zum Kochen bringen. In einer Schüssel Semmelbrösel und Milch vermischen und 10 Minuten ruhen lassen.
In einem Mixer oder Mörser Knoblauch, Salz, Walnüsse und Olivenöl zu einer Paste zerstoßen oder zerstoßen. Fügen Sie die eingeweichte Semmelbröselmischung und den Käse hinzu und zerstoßen Sie die Mischung erneut, bis eine dicke Soße entsteht. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen. Die Sauce in eine große Schüssel geben und die Kräuter hinzufügen.
Geben Sie Salz in das kochende Wasser, rühren Sie um und fügen Sie dann die Nudeln, die Kartoffeln und die Bohnen hinzu (wenn Sie Ihre Nudeln etwas weniger al dente mögen als ich, können Sie die Bohnen ein paar Minuten nach den Nudeln und Kartoffeln hinzufügen).
Sobald die Nudeln und Bohnen fertig sind (die Kartoffel sollte zusammengefallen sein, was beim Binden der Soße hilft), heben Sie sie mit einem Sieb oder einer Spinne direkt in die Soßenschüssel, wobei das restliche Wasser daran haften bleibt, und werfen Sie sie um. Bei Bedarf noch etwas Nudelkochwasser hinzufügen: Die Konsistenz sollte glitschig sein. Sofort servieren.