Spinat und Grünkohl werden oft in einer freundschaftlichen Rivalität im Bereich der gesunden Ernährung gegeneinander ausgespielt.
Aber gibt es einen Gewinner?
„Spinat und Grünkohl sind gesunde und unglaublich nährstoffreiche dunkelgrüne Gemüsesorten“, sagte Stephanie McKercher, eine registrierte Ernährungsberaterin und Entwicklerin pflanzlicher Rezepte in Denver, Colorado, bei GratefulGrazer.com.
„Obwohl sie ähnlich sind, gibt es einige wesentliche Unterschiede in der Nährstoffzusammensetzung der einzelnen Arten“, fügte McKercher hinzu.
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Natalie Gillett, eine in New Jersey ansässige registrierte Ernährungsberaterin und Inhaberin von NatalieGillettNutrition.com, schloss sich dieser Meinung an und bemerkte, dass die beiden Blattgemüse eindeutige gesundheitliche Vorteile haben, die es „verdienen, beiden Power-Lebensmitteln einen festen Platz in Ihrem Kühlschrank zu geben“.
Romane Guerot, eine registrierte Ernährungsberaterin, Sporternährungsberaterin und Lifestyle-Trainerin mit Sitz in Paris bei Foodvisor.io/en, führte das noch weiter aus und sagte, Grünkohl sei eine gute Quelle für Ballaststoffe, die Vitamine A, C und K sowie Kalzium.
Über seinen „Rivalen“ fügte sie hinzu: „Spinat ist eine gute Quelle für Eisen, Kalium, die Vitamine A, C und K sowie Folsäure und Magnesium.“
Lesen Sie weiter, um mehr über die Nährwertprofile von Grünkohl und Spinat zu erfahren – und finden Sie heraus, ob eines davon die Nase vorn hat.
Die ernährungsphysiologischen Besonderheiten von Grünkohl
Grünkohl ist ein Ballaststoff-Kraftpaket. Es ist auch voller Vitamin C.
„Grünkohl ist ballaststoffreicher und enthält mehr Vitamin C als Spinat“, sagte McKercher.
„Vitamin C wirkt als Antioxidans. Es unterstützt das Immunsystem und hilft bei der Eisenaufnahme.“
Was ist für Sie gesünder, Spinat oder Grünkohl? Jedes Blattgrün hat laut Ernährungsexperten vorteilhafte Nährwertangaben. (iStock)
Was andere wichtige Vitamine betrifft, so sind Grünkohl und Spinat beide reich an Vitamin K, sagte McKercher, das für die Knochengesundheit und die Blutgerinnung wichtig ist.
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Gillett hob Grünkohl auch wegen seines Vitamin-A-Gehalts hervor, „der das Sehvermögen, das Immunsystem und die Gewebegesundheit unterstützt“, sowie wegen des Mineralstoffs Kalium, der an Muskelkontraktionen beteiligt ist und zur Aufrechterhaltung eines gesunden Blutdrucks beiträgt.
Wenn Sie Grünkohl oder Spinat bei Ihrem örtlichen Lebensmittelhändler kaufen, meiden Sie braune oder gelbe Blätter. Leuchtend grüne Blätter signalisieren laut Experten Frische. (iStock)
Gillett ist auch ein Fan davon, wie reich an Ballaststoffen Grünkohl ist.
„Eine Tasse gekochter Grünkohl liefert fast fünf Gramm, was fast 20 % der täglichen Ballaststoffempfehlung entspricht“, sagte sie.
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Was andere Faktoren betrifft, die Grünkohl von Spinat unterscheiden, teilte Gillett mit, dass Grünkohl zur Familie der Kreuzblütengewächse gehört.
„Kreuzblütler zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an Glucosinolaten aus, die möglicherweise vor Krebs schützen“, sagte sie und verwies auf Forschungsergebnisse, die auf der Website des National Cancer Institute veröffentlicht wurden.
Gekochter Grünkohl (hier ist ungekochter Grünkohl abgebildet) enthält etwa 1 Milligramm Eisen, während gekochter Spinat etwa 3,6 Milligramm Eisen enthält. (iStock)
Nicht zuletzt ist Grünkohl auch eine gute Quelle für Antioxidantien, „die helfen können, den Körper vor Schäden zu schützen“, sagte Guerot.
Die ernährungsphysiologischen Besonderheiten von Spinat
Spinat ist aus gutem Grund ein viel gepriesenes Gemüse.
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„Ähnlich wie Grünkohl verfügt Spinat über einen beeindruckenden Gehalt an Vitamin K, C und Kalzium. Während Grünkohl Folsäure enthält, übertrifft Spinat bei gleicher Portionsgröße mehr als die doppelte Menge“, sagte Gillett.
Sie fügte hinzu, dass Folsäure die Zellteilung unterstützt und dabei hilft, Geburtsfehler während der Schwangerschaft zu verhindern.
„Im Vergleich zu Grünkohl zeichnet sich Spinat dadurch aus, dass er mehr Eisen enthält, das für Blutzellen, Energie und Wachstum lebenswichtig ist“, sagte sie und wies darauf hin, dass eine 100-Gramm-Portion gekochter Spinat etwa 3,6 Milligramm Eisen enthält, während die gleiche Menge an Eisen enthalten ist Gekochter Grünkohl enthält etwa 1 Milligramm Eisen.
Spinat kann roh gegessen, gekocht oder einem Smoothie hinzugefügt werden. (iStock)
„Spinat bietet eine schöne Menge essentieller Nährstoffe, darunter Eisen, Vitamin A, K und Folsäure“, sagte Guerot.
Sie sagte, das im Spinat enthaltene Eisen sei „wichtig, um Anämie vorzubeugen“.
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Wie Grünkohl ist auch Spinat reich an Ballaststoffen, „die die Verdauung unterstützen und bei der Gewichtskontrolle helfen können“, sagte Gillett.
Ist Grünkohl oder Spinat also die gesündere Wahl?
Wie bei anderen nuancierten Ernährungsdebatten gibt es auch im Kampf zwischen Grünkohl und Spinat keinen klaren Sieger.
„Sowohl Spinat als auch Grünkohl sind außergewöhnlich gesund und bieten einzigartige Vorteile“, sagte Gillett. Sie sagte, die Wahl zwischen ihnen hänge weitgehend von individuellen Vorlieben und Ernährungsbedürfnissen ab.
Laut Guerot ist Grünkohl reich an Ballaststoffen sowie den Vitaminen K und C. (iStock)
Beide Blattgemüse enthalten eine Vielzahl von Nährstoffen, die für eine gute Gesundheit unerlässlich sind, betonte Guerot.
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„Wenn Sie jedoch nach einem Lebensmittel suchen, das besonders viel Ballaststoffe sowie die Vitamine K und C enthält, ist Grünkohl die bessere Wahl“, sagte sie.
„Wenn Sie auf der Suche nach einem Lebensmittel sind, das besonders viel Folsäure und Eisen sowie die Vitamine A und E enthält, ist Spinat die bessere Wahl.“
Die Produkte wurden nur im Osten Kanadas und in den US-Bundesstaaten New York, New Jersey, Delaware, Connecticut, Maryland und Pennsylvania vertrieben. (iStock)
Laut Guerot besteht der beste Weg, den größtmöglichen Nährwert aus Ihrer Ernährung zu ziehen, darin, eine Vielzahl von Früchten und Gemüse zu essen, darunter Spinat und Grünkohl.
Wenn es um Obst und Gemüse geht, ist das Sprichwort „Iss den Regenbogen“ zutreffend.
„Der Verzehr verschiedener Gemüsesorten versorgt Ihren Körper mit den verschiedenen Nährstoffen, die er zum Gedeihen benötigt. Abwechslung macht Mahlzeiten auch interessanter und verhindert Langeweile“, sagte McKercher.
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„Da Spinat und Grünkohl ernährungsphysiologisch ähnlich sind, können Sie sich auch für das Gemüse entscheiden, das Ihnen am besten schmeckt“, sagt Guerot.
Kochen mit Grünkohl und Spinat
Im Allgemeinen ermutigte Gillett die Menschen, „in ihren Mahlzeiten sowohl mit Spinat als auch mit Grünkohl zu experimentieren, um deren einzigartige Aromen und gesundheitliche Vorteile zu genießen.“
Sowohl Spinat als auch Grünkohl können roh, gekocht oder entsaftet gegessen werden.
„Sie können zu Salaten, Suppen, Smoothies und Pfannengerichten hinzugefügt werden“, sagte Guerot.
Grünkohl kann zerkleinert und als Beilage oder Basis in einem Salat verwendet werden. Grünkohl kann auch in einen Smoothie gemischt oder mit anderen Obst- und Gemüsesorten entsaftet werden, um einen nahrhaften Snack zu erhalten. (iStock)
„Achten Sie bei der Auswahl von Spinat oder Grünkohl auf frische und grüne Blätter. Vermeiden Sie Blätter, die gelb oder braun sind“, sagte Guerot.
Beachten Sie beim Kauf von frischem Spinat oder Grünkohl, dass das Blattgemüse bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden kann, sagte sie außerdem.
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Allerdings ist der Kauf von gefrorenem Spinat und Grünkohl auch eine nährstoffreiche und preisgünstige Option.
Sie können gefrorenen Spinat oder Grünkohl auch monatelang im Gefrierschrank aufbewahren, ohne befürchten zu müssen, dass er verdirbt.
Was die Essenszubereitung angeht, schlug McKercher vor, entweder Spinat oder Grünkohl mit einer Dose Kichererbsen zu kochen und mit Tahinisauce zu servieren.
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Schauen Sie sich ihr Rezept auf ihrer Instagram-Seite an: @gratefulgrazer.
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