SINGAPUR: el propietari rus de Dumplings.ru dona el 10% de les vendes del seu restaurant en lliuraments per a esforços humanitaris a Ucraïna.
Vadim Zoubovski, de 51 anys, no ha viscut un dia sense témer per la seguretat de la seva família i familiars a Kíev i parts d’Ucraïna des que va esclatar la guerra al febrer. És resident permanent i pare de dos fills.
Les mesures de COVID-19 per menjar i la recent reacció dels internautes contra el seu restaurant enmig de la guerra s’han afegit al problema.
“El nostre cor va amb tots els afectats a Ucraïna i els seus éssers estimats. Amb la nostra pròpia família amb seu a Kíev, Ucraïna, actualment, ens preocupem i preguem per la seva seguretat amb l’esperança que aquest període difícil passi aviat… esperem que la gent pugui ser més amable amb les seves paraules i s’abstingui de deixar més discurs d’odi en aquest espai humil. hem creat”, va escriure la seva publicació a les xarxes socials.
Vadim, però, està agraït als seus clients, principalment els de Singapur i la comunitat d’expatriats, pel seu suport durant aquests temps difícils.
Nascut a Ucraïna, Vadim es va traslladar a Singapur per fer una oferta de feina el 2004. La seva passió pel menjar, la cultura i el patrimoni russos va provocar la idea de vendre boles de massa en un modest quiosc de menjar per emportar a Tanjong Pagar MRT.
“El menjar que portem no és una bona cuina, sinó plats casolans i el que menjàvem quan vam créixer a Rússia i Ucraïna”, va explicar Vadim, que desitjava que la gent celebrés el menjar en un entorn acollidor malgrat les diferències culturals.
Les demandes i les comandes van créixer aviat, i també ho va fer la seva parada, que s’ha transformat en un restaurant de ple dret a Maxwell Chambers.
Dumplings.ru desprèn un encant antic del món antic: la música eslava i russa crea un ambient místic i estimulant. Cartells vintage arrebossat a les parets. Antiguitats, mobles de fusta i records del personatge d’abans a la casa estranyament familiar.
Els ulls d’en Vadim es van il·luminar mentre assenyalava una gravadora de vídeo de 1984 i un despertador de 1970, que encara funcionen.
“És una banya de la meva infantesa quan estava al casal d’estiu. Despertarien els nens amb aquesta banya. Cada matí a les set tocaven la trompa”, va recordar, rient. “El so és agut i fort. Ara no puc tocar perquè li falta una boca”.
Vadim està orgullós del seu restaurant que serveix el paladar rus-ucraïnès que s’ha guanyat el cor de molts clients locals fidels.
“Hem rebut bons comentaris dels clients i la gent (acostuma a) té la possibilitat de triar entre cuina italiana, francesa i xinesa, (però) ara (també) tenen una selecció de cuines russo-ucraïneses”, va dir.
Però Vadim va afegir que els plats triguen temps a cuinar i es preparen des d’una cuina central a Beach Road.
Els plats d’autor inclouen Pelmeni (boles de massa de carn russa), Vareniki (boles de massa vegetarians d’Ucraïna), Salo (ventresca de porc ucraïnesa), sopa Borscht i Medovik (pastís de mel).
Boles de massa
El plat combinat de 12 boles de massa russo-ucraïneses que inclou carn de porc, vedella, xai, pollastre, vedella-pollastre, vedella-porc, patata-bacó, salmó, patata, patata-ceps i formatge cottage.
Les salades boles de massa russo-ucraïneses vénen en un plat combinat de 12 que inclou carn de porc, vedella, xai, pollastre, vedella-pollastre, vedella-porc, cansalada de patata, salmó, patata, bolets de patata i formatge cottage.
Pelmeni és més petit i rodó, mentre que Vareniki és més voluminós i té forma de mitja lluna. A diferència de les boles de massa xineses, que es couen al vapor, les boles de massa russes i ucraïneses es bullen per mantenir la pell gruixuda i, per tant, intacta.
“Les boles de massa es mengen ràpid, però la preparació requereix temps. Hem de marinar, congelar i conservar. Antigament, cuinavem boles de massa per sopar. Qualsevol sobra de l’endemà, fregim una paella”, va recordar Vadim amb afecte.
Sopa de Borscht d’Ucraïna, que es bull amb carn de porc i verdures, sobretot remolatxa, donant-li un to vermellós.
El borscht és una famosa sopa ucraïnesa bullida amb carn de porc i verdures, sobretot remolatxa, que li dóna un to vermellós. El borscht requereix de tres a quatre hores de preparació, però es pot conservar més d’una setmana.
“La sopa Borscht és interessant, ja que s’utilitzen moltes verdures, ceba, pastanaga, remolatxa, cols, patates, pebrots verds, així que és realment un sabor decent”.
Salo
Salo. La panxa de porc es marina amb all, sal, pebre i llorer durant dies abans de coure-la i congelar-la.
El saló és una delicadesa tradicional ucraïnesa que es prepara de manera diferent a Singapur, segons Vadim, ja que “no podem tornar a casa aquesta mena de ventresca de porc amb diferents gruixos de greixos… Aquí fem ventresca de porc de cansalada”.
La panxa de porc es marina amb all, sal, pebre i llorer durant dies abans de coure-la i congelar-la. El saló es serveix refrigerat en rodanxes fines i submergit amb salsa de mostassa per picant. “Va bé amb la sopa de borscht, i sempre (va bé amb) un cop de vodka”, va assentir convincentment Vadim.
Una recepta de pastís de 200 anys
El pastís Medovik, un dels preferits de Rússia.
Un àpat aquí no està complet sense Medovik, un pastís ric i suau de diverses capes perfeccionat per una recepta de 200 anys que conté mel, crema agra i llet condensada.
Es diu que el pastís Medovik es va inventar a la cuina imperial per a l’emperadriu russa Isabel Alexeievna, esposa d’Alexandre I. Curiosament, es diu que, tot i que a l’emperadriu no li agradava la mel, es va enamorar del pastís al primer mos. El pastís va obtenir una gran popularitat durant l’època soviètica.
Recentment, Vadim ha obert un quiosc de menjar rus a Lau Pa Sat per vendre menjar rus i ucraïnès assequible. “Si voleu començar la vostra versió més barata, veniu a Lau Pa Sat i doneu-nos suport”, va dir.
La publicació Un tast d’Europa de l’Est va aparèixer primer a Vibrant Dot.